Brazo gitano de fresas a la pimienta y mascarpone

Empezamos preparando las fresas a la pimienta. Ponemos a hervir el zumo de una naranaja, el zumo de 1/2 lima, la piel rallada de ambas, 225gr de azucar, 2 cuchas de vino de Marsala, 1 cucharadita de pimienta verde fresca.
retirar del fuego añadir las fresas enteras volver a poner al fuego unos 5 minutos aproximadamente.Dejar enfriar y retirar los granos de pimienta, con un tenedor aplastaremos las fresas a fin de desmenuzarlas un poco y reservaremos en la nevera.

Mientras preparamos el bizcocho para el brazo gitano, pones a batir con las varillas, los tres huevos, el azucar glas y las semillas de la vaina de vainilla, unos 5 minutos a maxima potencia hasta que doble mas o menos su volumen, luego tamizaremos la harina encima y lo mezclaremos todo con suavidad y movimientos envolventes a fin de no perder volumen en la masa, añadiremos la cucharada de agua y terminaremos de mezclar.Cuando esté listo lo verteremos en un molde rectangular, cubierto con papel de hornear y meteremos al horno precalentado a 190 grados durante 15 mint.

Mientras tenemos el bizcocho en el horno, haremos la mezcla de queso Mascarpone, mezclando en un bol el queso, el azucar glas y la esencia de vainilla.

Una vez tenemos el bizcocho horneado, lo volcaremos con cuidado sobre un papel de hornear al que habremos espolvoreado un poco de azucar glas. Lo dejaremos enfriar del todo y retiraremos el papel de hornear superior con cuidado. una vez frio repartiremos la crema de queso por toda la superficie del bizcocho de forma regular. sacaremos las fresas de la nevera y las repartiremos encima de la crema de queso.Con ayuda del papel de hornear inferior comenzaremos a enrollar el brazo gitano.Una vez este listo decoramos con unas rodajas de fresas por encima. Conservar en el frigorifico hasta consumir para que el bizcocho no se seque.