Brazo gitano de crema de turrón

En primer lugar, vamos a separar las 4 yemas de los huevos, reservando la clara en un bol aparte.

Ahora, a las 4 yemas le añadimos 50 gramos de azúcar y batimos bien al menos unos 7 u 8 minutos hasta que queden integrados los ingredientes.

A continuación, montamos las claras de huevo que teníamos reservadas. Cuando empiecen a montar le añadimos los otros 50 gramos de azúcar y seguimos batiendo hasta que nos queden las claras al punto de nieve. Debe de quedar firme.

Ahora, añadimos las claras al bol en el que tenemos las yemas con el azúcar. Mezclamos con movimientos envolventes, con la ayuda de una espátula, para que las claras montadas no pierdan el aire y deje una textura cremosa y esponjosa.

Después, tamizamos la harina con el sobre de levadura y agregamos a la mezcla anterior. Integramos todo bien, removiendo y mezclando durante varios minutos.

Ahora, en la bandeja del horno ponemos un papel vegetal y extendemos la masa del bizcocho en la bandeja, de forma que quede rectangular. Debe quedar por todos lados del mismo grosor.

Luego precalentamos el horno a 160 grados y cuando esté listo introducimos el bizcocho durante unos 12 o 15 minutos, hasta que veas que está cogiendo color.

Puedes pincharlo y si sale limpio es que está hecho.

Finalmente, sacamos del horno y dejamos que temple a temperatura ambiente. Antes de que se enfríe, lo enrollamos con el papel vegetal para que vaya cogiendo la forma. Ten cuidado de que no se te rompa.

Elaboración de la crema pastelera de turrón: Lo primero que vamos a hacer es aromatizar la leche con la cáscara de limón bien limpia y la rama de canela. Lo ponemos en una olla a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando.

Cuando vaya a comenzar a hervir, apartamos del fuego y dejamos reposar al menos 10 minutos, con la olla tapada.

Una vez haya reposado la leche, en una olla ponemos las yemas de huevo y el azúcar moreno a fuego muy bajo. Lo vamos a ir mezclando sin dejar de remover, con la ayuda de unas varillas. Nunca deberá hervir.

Ahora, añadimos la cucharada de maizena y seguimos mezclando sin parar de remover para que no nos salgan grumos.

Después, pasados un par de minutos, removiendo la harina con la yemas y el azúcar, vamos a comenzar a añadirle la leche colada, poco a poco, y removiendo constantemente

Ahora, todo esto lo mantendremos a fuego medio y después añadiremos la tableta de turrón desmenuzada y el resto de la leche.

Seguiremos removiendo durante unos 10 o 15 minutos hasta que todo esté bien integrado y comience a hervir. Así irá adquiriendo la textura para la crema.

Después, apartamos y dejamos templar unos minutos, no demasiado para que no se nos cuaje demasiado.

A continuación, extendemos de nuevo el rollo de bizcocho y lo cubrimos con la crema pastelera de turrón

Después, volveremos a enrollarlo para darle la forma de brazo gitano.

Elaboración de la cobertura de chocolate: En primer lugar, un bol ponemos el chocolate blanco troceado.

Ahora, calentamos la nata al fuego o al microondas hasta que comience a hervir.

Después, añadiremos la nata caliente al bol de chocolate. Lo dejaremos reposar durante 2 o 3 minutos y removeremos bien para integrar los ingredientes.

Finalmente, cubrimos el brazo gitano con la cobertura de chocolate y le añadiremos unas almendras crocantis, o cualquier otra decoración que tengas por casa. Lo bueno es que se lo pongas antes de que se enfríe la cobertura para que quede pegado.