Boquerones crujientes con allioli de perejil

Limpiamos bien nuestros boquerones y les quitamos la cabeza, las tripas y la espina del centro, abriéndolos en abanico procurando no romper los lomos, si tienes un pescadero muy majo se lo pides por favor si te lo puede hacer, aunque normalmente te quitan la cabeza y las tripas y arreando. Los lavamos y los secamos en un papel absorbente.

Pulverizamos los cereales con la ayuda de una picadora de cuchillas hasta obtener una consistencia parecida a la del pan rallado. Reservamos.

Cubrimos el fondo de una sartén grande con aceite y calentamos a fuego medio.

Preparamos 3 platos hondos con los tres ingredientes principales, primero el harina en un plato, en otro los dos huevos batidos y en el tercero los cereales pulverizados.

Cuando nuestro aceite esté caliente, (siempre lo podemos comprobar echando una pizca de harina, si burbujea un poco estará listo para freír los boquerones),
con mucho cuidado vamos pasando los boquerones de plato en plato en el orden que indica la foto y freímos por cada cara menos de medio minuto, los sacamos con cuidado ayudándonos de unas pinzas y escurrimos en un plato con la ayuda de un papel absorbente.

Mientras los boquerones se templan preparamos nuestro alliolli. Lavamos bien el perejil y lo trituramos en el fondo de un vaso de batidora, agregamos el diente de ajo sin el centro y el huevo, añadimos la mitad del aceite y sal y batimos de nuevo, con paciencia sin despegar la batidora del fondo y vamos echando el resto del aceite poco a poco para que vaya cogiendo cuerpo.

Cuando ya tengamos nuestro allioli listo lo servimos en un cuenco pequeño y veréis que gracias al perejil tiene una consistencia más espumosa que el allioli normal, si tenéis tiempo y queréis hacerlo a mano es una maravilla, está es la versión con huevo, la de toda la vida es sólo ajo y aceite al que le podéis añadir el perejil para darle un sabor diferente.

Presentamos nuestros boquerones acompañados del allioli, que es una salsa genial para cualquier tipo de pescado y a disfrutar.