Bizcobolas de fabiola

Separar las yemas de las claras, batir las yemas con el azúcar hasta que espumen y blanquee. Mezclar la harina con el coco e incorporar poco a poco a la mezcla anterior, cuando esté todo bien mezclado incorporar las claras a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes. Poner en un molde de bolitas de silicona con tapa. Meter en el horno a 190 unos 15 minutos, comprobar que están hechas y desmoldar. Mientras habremos preparado un jarabe con el agua y el resto del azúcar, cuando comience a hervir bajar el fuego y contar tres minutos, sacar y dejar templar, pasar las bolitas por el jarabe y luego rebozar con el resto del coco. Se pueden poner en moldecitos como una trufa o dejar bien arregladitas en una bandeja...