Berenjenas con mozzarella

Encender el horno a 180º

Quitar el cabo (rabito con las hojas verdes) a las berenjenas y lavarlas bien. Cortarlas por la mitad a lo largo, salarlas y ponerlas en un plato inclinado con un peso encima para que suelten todo el agua amarga

Picar el perejil, las hojas de albahaca y el ajo

Aclarar bien las berenjenas, secarlas y hacer en cada mitad unos cortes en la parte de arriba, en los que introducir el picado de hierbas

Colocarlas con la parte cortada hacia arriba, en una fuente de horno untada con aceite. Poner por encima los tomates secos troceados. Hornear a 180º durante al menos 10 mitutos

Encender el grill del horno. Cubrir las berenjenas con un poco de queso mozzarella rallado