Bacalao al pil pil

En una cazuela de barro freimos los ajos enlaminados y las cayenas,cuando estan dorados los resevamos,en ese mismo aceite con fuego muy suave echamos los lomos con la piel para arriba,freimos unos minutos ,le damos la vuelta dejando que suelte la gelatina unos minutos mas ,pero sin que llegue a dorar,sacamos la cazuela del fuego y le vamos haciendo movimintos rotatorios a la cazuela y con mucha paciencia vamos girando y girando hasta combertirla en salsa. Echamos por encima los ajos y la cayena ...listo para servir¡¡