Cómo hacer más blanda la sepia

La sepia es un cefalópodo que se utiliza mucho como base en los arroces o salteada. También es conocida como raba o choco, ésta ultima denominación sobre todo en el norte. La sepia tiene unas cualidades muy parecidas a las del calamar, pero cuenta con menos colesterol.

Para evitar la textura gomosa, cuando vayamos a guisarla, debemos introducirla en leche durante una hora y media, dando como resultado una textura mucho más blanda.