Especiales - Entrevista

Entrevista con Andres Madrigal, chef de Alta Cocina Low Cost.

03 de mayo de 2010

 

"He visto forjarse importantes proyectos en la mesa, surgir amores y grandes amigos" - Andrés Madrigal -.

Canal Cocina estrena el programa que todos los telespectadores esperan en estos tiempos de crisis: "Alta Cocina Low Cost". En estos momentos, los amantes de los fogones necesitan ideas para explotar las materias primas más asequibles, en platos con un resultado final espectacular. El encargado de demostrar que se pueden elaborar recetas de alta cocina, sin que nuestro bolsillo se resienta, será Andrés Madrigal. De lunes a viernes a la 13:30, a las 22:00 y a las 00:30 horas, y los fines de semana a la 13:00, a las 19:00 y a las 23:30 horas, podremos disfrutar de los mejores platos gourmet "low cost".

¿Cuál es su dinámica de "Alta Cocina Low Cost"?

Cuidar el producto ajustándose a la temporada y al mercado. Es una cocina mucho más popular. Lo sencillo no está reñido con lo gourmet, se trata de sacar el máximo provecho a alimentos asequibles aunque ello implique un mayor esfuerzo y paciencia si se quiere conseguir un resultado gourmet.

¿Qué productos no deben faltar en una despensa de bajo coste?

Las verduras, las hierbas frescas y los buenos aceites.

El plato perfecto low cost.

El del día. Déjate llevar por el chef. La cocina se ha convertido en un laboratorio, de ahí este nuevo proyecto que pretende recuperar el sabor de la naturaleza, las hierbas, las especias, las cocciones lentas... proporcionar, en definitiva, bocados "vivos y coleando".

¿Qué menú low cost prepararía para Javier Bardem y Penélope Cruz?

Tortitas de camarones de entrante, unas alcachofas rellenas de primero y como plato fuerte unos callos a la madrileña. Todo regado con un vino de Ribera del Duero. De postre, un hojaldre de frutas.

La comida divierte, entretiene, pero también une a las personas...

Definitivamente, yo he visto forjarse importantes proyectos en la mesa, surgir amores y grandes amigos.

Estrena programa pero también restaurante... ¿Un acto de valentía en época de crisis?

Al mal tiempo buena cara. Creo que es el mejor momento para trabajar con ilusión y retos nuevos.

¿Qué novedades incorpora en Bistró Madrigal?

Los monográficos sobre un producto que varía con la temporada, platos populares reinventados y un ambiente accesible y simpático.

¿Es más importante el sabor, el aroma o la estética?

Imprescindible un equilibrio entre los tres, no hay uno sin los otros dos.

En la cocina, ¿todo vale?

En absoluto, las trampas caen al primer bocado.

Un ingrediente fundamental en su cocina.

La sal y las hierbas frescas.

¿Cuál es la receta para ser un buen cocinero?

La perseverancia y el buen humor.

¿Cuál es su profesión frustrada?

Oceanógrafo. Cuando recuerdo mis sueños me veo buceando.

¿Y su plato favorito?

El pichón, con todas sus variaciones.

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