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Sumiller Ricardo Sanabia

24 de noviembre de 2010

Ricardo Sanabia es el sumiller del restaurante Ramón Freixa Madrid. Allí se ocupa de la carta de vinos y de la bodega.

Su relación con el mundo del vino empezó por casualidad, haciendo un curso de iniciación a la cata en el Instituto Francés.

Trabajó para la Denominación de Origen Vinos de Navarra, y después pasó por varios restaurantes. Pero el punto de inflexión en su carrera fue trabajar para la tienda de vinos Lavinia.

En el restaurante cuenta con una carta de más de 500 entradas, con diversos tipos de champán y muchos vinos de pequeños productores difíciles de encontrar. Es una carta muy dinámica, pensada para cambiar según las temporadas y las comidas que ofrezca el restaurante.

Para Ricardo, la mayor cualidad de un sumiller debe ser la humildad, aunque también hay que saber interpretar los deseos de los clientes.

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