Salmón a la nage
PROGRAMA: El toque de Samantha
Ep: 6
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el caldo:
- Cabeza y espinas del salmón
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- 1/2 Hinojo
- 1 bouquet garnie
- ½ l de vino blanco seco
- 1 l de agua
- Sal
- Para el salmón:
- 4 lomos de 150 g/ración de salmón limpio
- 12 Piezas de zanahorias troceadas
- 8 Patatitas peladas
- 1 Puerro cortado en juliana muy fina
- 200 g de judías verdes de las planas cortadas en julianana fina
- Estragón
- Cebollino
- Perejil
- 1 Limón en zumo
- 150 g de mantequilla
Preparación de la receta
En primer lugar, elaboramos un caldo en una olla con el hinojo, las zanahorias, las cebollas partidas, la cabeza y espinas del salmón, el bouquet garnie, el vino blanco y el agua. Cocemos durante 1 hora.
Seguidamente, lo colamos y cocemos con cuidado en el mismo caldo el puerro, las judías, las zanahorias troceadas y las patatas. Las verduras deben estar tiernas terminada la cocción (5 - 10 minutos). Reservamos las verduras en una zona templada de la cocina.
Añadimos las porciones de salmón y las cocemos durante 3 minutos máximo cada una. Así se quedará bien crudo por dentro.
Después, batimos 150 gramos de mantequilla bien fría con varilla en el caldo. Incorporamos el zumo de limón y las hierbas picadas (estragón, cebollino y perejil).Mezclamos y lo dejamos reducir hasta que hierva.
Por último añadimos la sal.
Servimos caliente en platos soperos individuales (recién sacados del horno). Disponemos un trozo de salmón, tres zanahorias, 2 patatas, 1 cucharada de judías, 1 cucharada de puerro. Finalizamos cubriéndolo todo con el caldo.
Trucos
El plato se puede servir como segundo o plato único.
El bouquet garnie podemos confeccionarlo en casa con hoja de puerro con tomillo, laurel y perejil atado con una cuerda.
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