Ficha de video receta

Inmaculada Gonzalo Presa ibérica asada con patatas a lo pobre
Ingredientes principales
1 kg de presa de cerdo ibérico
1 cucharada de miel
5 chalotas
1 cebolleta
Aceite de oliva virgen
250 ml de vino tinto
150 ml de vino de Oporto ó Jerez
200 ml de caldo de carne
1 cucharada de mermelada de frambuesa
Sal
Pimienta
1 cucharadita de maizena
Patatas panadera:
2 patatas
2 cebolletas
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Carne
Plato: Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Veraniega.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Cocina de verano
Episodio: 1
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Presa ibérica asada con patatas a lo pobre


Lo primero que hacemos es poner el horno a precalentar a 220º C.


Pelamos las chalotas, cortamos por la mitad y colocamos en una bandeja de horno.


Horneamos hasta que estén doradas.


Salpimentamos la carne y embadurnamos de aceite y miel. Sellamos en la sartén.


Introducimos en el horno, encima de las chalotas y cocinamos durante unos 10 - 15 minutos. Tiene que quedar sonrosada por dentro.


En la sartén donde hemos sellado la carne, doramos una cebolleta picada. Añadimos la copa de  Oporto y la de vino tinto, reducimos.


Agregamos el caldo y dejamos que reduzca otra vez. Si es necesario, le ponemos un poco de maizena para espesarla.


Agregamos las chalotas asadas a la salsa, mezclamos y probamos.


Incorporamos una cucharada de mermelada de frambuesa. Cocemos unos minutos. Colamos. 


Para preparar las patatas panadera cortamos las patatas en rodajas finas. 


Por otro lado, cortamos las cebolletas a lo largo en 4 y picamos los pimientos en trocitos. 


Ponemos todo en una sartén, con bastante aceite, sal y pimienta, a fuego lento hasta que las patatas se cuezan, al igual que hacemos cuando elaboramos tortilla de patata.


Cuando esté listo, escurrimos y colocamos en la fuente del horno. 


Metemos unos 10 minutos al horno a 190º C. Dejamos que se doren ligeramente.


Partimos la carne en lonchas finas, sazonamos y presentamos con la guarnición de patatas y verduras.


Servir la salsa en salsera.



Trucos

Podemos dejar las patatas preparadas y antes de comer, terminarlas en el horno.

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