Ficha de video receta

Darío Barrio Pichón relleno de foie-gras y calabacín
Ingredientes principales
Para el pichón:
3 Pichones de sagre
110 g de foie-gras
1 Calabacín
1 Diente de ajo
Para la salsa:
3 Carcasas de pichón
1 Diente de ajo
1/2 Zanahoria
1 Cebolla
1 Puerro
10 ml de vino blanco
10 ml de brandy
10 g de maicena
Para el puré de raíz de apio:
500 g de raíz de apio
40 g de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Aves y caza
Plato: Segundo
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza.
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Darío y Cía
Episodio: 5
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pichón relleno de foie-gras y calabacín


Lo primero, pelamos, limpiamos y troceamos la raíz de apio. Cocemos en agua salada destapado hasta que esté tierno.


Trituramos con un poco del agua de su cocción, dos trozos de foie y el aceite hasta conseguir un puré denso.


Deshuesamos los pichones y sacamos las pechugas y los muslitos. Abrimos las pechugas y retiramos el hueso de los muslitos.


Para preparar la salsa, ponemos la cazuela a fuego fuerte y doramos los huesos del pichón hasta obtener un buen color.


Añadimos las verduras troceadas damos unas vueltas e incorporamos el brandy y flambeamos. Agregamos el vino, cubrimos con agua y dejamos cocer 30 minutos.


Colamos y reducimos al fuego junto con un ramita de tomillo y romero.


Ligamos la salsa con un poco de maicena previamente disuelta en agua fría.


Rallamos el calabacín por el lado grueso y laminamos el ajo pelado.


En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el calabacín y el ajo. Salamos.


Salpimentamos y rellenamos las pechugas de pichón con el salteado de calabacín y un trozo pequeño de foie-gras. Cerramos ayudándonos de dos palillos.


Marcamos las pechugas en la sartén dándole un buen color y terminamos en el horno 2 minutos a 220ºC. Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos.


Servimos el pichón salseado acompañado con el puré de raíz de apio y salseamos.


Receta preparada junto al cantante Diego Martín.


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Últimos comentarios de usuarios
  •  clafuente82 16/04/2012 21:12

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  •  clafuente82 16/04/2012 21:07

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  •  clafuente82 13/04/2012 13:43

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  •  carlosbc 10/04/2012 15:21

    MUY RICO

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  •  Canal Cocina 19/10/2011 16:48

    Hola nhc, Muchas gracias por tu comentario. Próximamente podrás ver la video-receta de Darío Barrio con Diego Martín en la web de Canal Cocina. Un saludo, El Equipo de Canal Cocina.

  •  nhc 09/10/2011 00:09

    buenas ncohes!! que tal?? me gustaria saber si de alguna manera se puede conseguir el video de la receta que dario hizo con diego martin.. ya que no todo el mundo pondemos disponer de platarformas digitales.. y muchas fans lo quieren ver. muchas graciasss

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