Endibias con salsa mornay

Lavar las endibias y hacerles un corte en forma de cruz en la base, para que no se abran al cocerlas.

Introducirlas en una cazuela con agua hirviendo, sal, pimienta y mantequilla. Dejar cocer.

Por otra parte, hacer una bechamel con harina, mantequilla, un poco de aceite, leche y sal.

Para hacer la salsa Mornay, añadir a la bechamel: nuez moscada, queso parmesano rallado y las yemas de huevo. Batir bien.

Colocar las endibias en una fuente refractaria y napar con la salsa Mornay.

Gratinar.

Emplatar. Decorar con cebollino.