Crema de tomate y zanahoria

Blanqueamos la zanahoria en un cazo con agua.

Picamos el puerro, la zanahoria blanqueada y el tomate.

Rehogamos la zanahoria con el puerro en una cazuela. Después añadimos el tomate y le damos unas vueltas.

Incorporamos el agua hasta cubrir la verdura.

Dejamos hervir 10 minutos y trituramos hasta dejar un puré muy fino. Si es necesario le añadimos más agua y también un poco de aceite para ligarla. La colamos y ponemos a punto de sal.

En una sartén con un poco de aceite, salteamos unos tomates cherry cortados por la mitad y unos trozos de zanahoria. En el último momento añadimos un poco de azúcar para caramelizar esta guarnición.

Servimos en un plato hondo con la guarnición caramelizada.

Truco del cocinero: esta crema se puede comer tanto fría como caliente.