Chipirones en su tinta

Limpiamos muy bien los chipirones quitándoles los interiores. Retiramos la bolsa de tinta y los rellenamos con sus propios tentáculos.

Pochamos la cebolla, el pimiento y el ajo, todo picado.

Una vez pochados, añadimos la salsa de tomate y seguidamente el vino blanco. Lo dejamos cocer 5 minutos.

Incorporamos las tintas de los chipirones y dejamos que cueza otros 10 minutos. Si es necesario añadimos más vino blanco.

Trituramos esta salsa.

Salteamos los chipirones a fuego suave y añadimos la salsa del chipirón, dejamos cocer y rectificamos de sal.

Este plato suele estar más rico al día siguiente, y si lo comemos en el mismo día, debemos dejarlo reposar.

Truco del cocinero: es normal que sobre tinta de calamar. La podemos aprovechar, por ejemplo, para acompañar a una merluza rebozada.