Cardo con almendras y trufa

Limpiamos los cardos remojándolos en agua fría con limón y cocemos en abundante agua hirviendo unos 45 minutos. Después, lo colamos y reservamos el agua de cocción.

Por otro lado, calentamos aceite en una sartén y rehogamos los ajos fileteados. Añadimos harina y lo rehogamos todo. Agregamos también los cardos y seguimos rehogando suavemente. Cubrimos con el caldo de la cocción del cardo.

Si queremos, también podemos añadir el jugo de trufa y dejamos que hierva lentamente. Corregimos de sal y añadimos la almendra fileteada y la trufa en láminas muy finas.

Dejamos reposar 15 minutos y servimos.