Caracoles en salsa a la vasca
Cocina vasca      Ep: 12

Las claves

  • Ingr. prin.: Otros
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina vasca
  • Episodio: 12

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para cocer los caracoles:
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro verde
  • 1 Zanahoria
  • Caracoles
  • Para la salsa:
  • 1 Cebolla grande
  • Aceite de oliva
  • 200 g de taquitos de jamón
  • 1 hueso de jamón
  • 3 Tomates escaldados y pelados
  • Pulpa de 1 pimiento choricero
  • 2 dientes de ajo
  • Pan frito
  • 1 chorro de vino blanco
  • Perejil

Preparación de la receta

Antes de empezar a cocinar, debemos purgar los caracoles.


En primer lugar, ponemos en una cazuela agua fría con una zanahoria, un puerro y una cebolla pelada. Incorporamos los caracoles y empezamos a templar el agua hasta que empiece a hervir. Entonces, los cocemos durante 22 minutos.


Pasado el tiempo, reservamos los caracoles en un bol y su caldo de cocción en otro.


Por otro lado, en una cazuela con un buen chorro de aceite, incorporamos el ajo picado y la cebolla picada. Dejamos que se rehoguen.


Añadimos a la cazuela un hueso de jamón y seguimos cocinando. Después, incorporamos el jamón en taquitos.


Mientras, preparamos un majado con el pan frito, el perejil y la pulpa de pimiento choricero. Machamos bien con el mortero.


Incorporamos a la cazuela el tomate escaldado y troceado y cocinamos. Después, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.


Después, añadimos a la cazuela dos cacitos del caldo de cocer los caracoles que habíamos reservado. Incorporamos el majado y sazonamos.


Sumamos los caracoles a la cazuela y los dejamos cocinar con la salsa durante 15 minutos.


Emplatamos y servimos.


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