Ficha de video receta

Iñigo Pérez Urrechu Arroz meloso con bogavante
Ingredientes principales.
2 Bogavantes cocidos de 500 - 600 g
1 Cebolla
2 dientes de ajo
50 g de almendras tiernas
Azafrán
400 g de arroz de Calasparra
Perejil
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Para el caldo de bogavante:
1,5 l de caldo de pescado
Aceite de oliva
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Cebolla
1 cabeza de ajos
1 bulbo de hinojo fresco
Las cabezas de los bogavantes
100 ml de brandy
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Arroz
Plato: Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Paellas y arroces, Cocina española.
Ambiente: Celebraciones, Pija, Romántica.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Al grano
Episodio: 11
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Arroz meloso con bogavante


Para el caldo de bogavante, pelamos y lavamos las verduras, las ponemos a sofreír con un poco de aceite de oliva, cuando están doradas le añadimos las cabezas de bogavante troceadas, las dejamos que se doren y le añadimos el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado, dejamos hervir durante 30 minutos, lo colamos y lo reservamos.


En una sartén ponemos a pochar cebolla. Cuando esté hecha, añadimos el arroz. Lo rehogamos todo y después añadimos el caldo de bogavante. Lo removemos para que se quede meloso. Sazonamos.


En otra sartén echamos una cucharada de aceite y ponemos las almendras peladas a freír.


En un mortero machacamos el azafrán, las almendras (con un poco del aceite en el que las hemos salteado) y el ajo picado con el coral de la cabeza del bogavante y un poco de su caldo. Seguimos machacando hasta que quede una pasta, reservamos.


Añadimos este majado al arroz, que estará listo en 12 - 14 minutos.


Cuando esté listo, lo dejamos reposar 2 minutos.


Fileteamos el bogavante y lo salteamos en la sartén en la que habíamos hecho las almendras.


Emplatamos el arroz y por encima colocamos el bogavante y unas almendras. A modo de decoración, podemos añadir unas hojas de perejil o unas ramitas de cebollino.


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Últimos comentarios de usuarios

  •  marigeli 29/12/2013 21:43

    Buenísimo. Yo tenia un fume de merluza al q le he añadido las cabezas doradas y con un toque de brandy y el resto de tu receta.

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