Trucos y Consejos

Cómo trabajar los callos

Los callos son un típico plato madrileño de textura muy suave cuyo término proviene del latín callum que significa "estómago". Por tanto, se trata del estómago del vacuno y en la cocina se utiliza preferentemente el de ternera. Tienen que comprarse muy frescos. Para comprobar su frescura hay que mirar si están blancos, la falta de viscosidad y el olor.

Los callos hay que limpiarlos abundantemente con agua fría que habrá que cambiar con mucha frecuencia. Posteriormente, los lavaremos con limón y vinagre.

La tienda de canal cocina