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La anchoa es un pescado azul, es decir, un pescado graso. La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3. Asimismo, es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. La riqueza en grasa de la anchoa hace que contenga cantidades interesantes de vitaminas liposolubles como la A y la D. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de anchoas en niños, embarazadas y deportistas ya que estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos.

Hoy en día poblaciones como Santoña tienen la mayor concentración de industrias de semiconserva del país.^[

Para hacer pasta de anchoas, mezclar bonito, anchoa, huevo duro y queso, batimos bien y conseguimos una pasta ideal para untar en tostadas.