Cómo cocinar los soldaditos de Pavía

Los soldaditos de Pavía son un aperitivo típicamente madrileño y sevillano, que consta de una fritura de bacalao con pimiento rojo.

Pavía es una región de la Lombardía, al norte de Italia. En 1925 se produjo un enfrentamiento entre españoles y franceses, la llamada Batalla de Pavía, en la que las tropas españolas de Carlos V derrotaron a los soldados franceses de Francisco I. Los húsares de Pavia fueron posteriores, aproximadamente de 1856, y constituía un regimiento de caballería. La decoración de los Soldaditos de Pavía hace referencia al uniforme de estos soldados, cuyo lema era "Impertérrito. Contigo las huestes destruiremos".

Para cocinarlos, freímos el bacalao a temperatura 60-65º para que las gelatinas no se rompan y quede una textura suave y jugosa.