Cómo cocinar el lacón

Lacón es un apodo gallego que procede del latín laca, que carece de traducción al castellano. El lacón es una fuente de proteínas de alto valor biológico, y su composición es parecida a la de la paletilla, por eso tiene más grasa, como un 20% de menos proteína que el jamón curado. Encontramos también vitaminas del grupo B, excepto ácido fólico.

Siempre hay que cortarlo con hueso, porque a la hora de la cocción, notaremos los cambios de jugosidad en la carne, sino se nos quedará más seco. El hueso nos dará jugosidad en la carne y en la cocción.