Características de los calamares

El calamar es un molusco marino carnívoro de la familia de los cefalópodos. Se alimenta principalmente de crustáceos a los que apresa con sus tentáculos. El calamar tiene una gran cabeza y utiliza el cuerpo para autopropulsarse. De hecho, es el invertebrado que con mayor velocidad para desplazarse. Algunos calamares de profundidades oceánicas son bioluminiscentes, es decir, desprenden luz. Utilizan la tinta para protegerse cuando se sienten amenazados y algunos de ellos también tienen tinta luminsicente. Se pescan en primavera que es cuando se acercan a las rías y al hacerlo hay que procurar que expulsen la tinta antes de meterlos en la barca.

Si queremos que la carne del calamar nos quede más tierna, hay que introducirlo en leche durante un par de horas antes de cocinarlo. Otra manera es introduciendo un corcho durante la cocción.