Mojo

En general, el mojo es cualquier salsa que acompaña un guiso. Pero normalmente, al usar esta palabra, nos estamos refiriendo a la salsa típica canaria que acompaña a muchos platos de estas islas.

Hay dos tipos de mojo: los rojos y los verdes. Por lo general, a los primeros se les conoce con el nombre de mojo picón, porque son picantes, debido a que llevan pimentón, y los segundos son más suaves, con pimiento verde, perejil o cilantro.

Es muy típico que acompañe a las papas arrugadas, que pueden servirse como tapa o de guarnición con otros platos.