Azafrán

El Azafrán es una especia que se obtiene de los estigmas de la flor de Crocus sativus Linnaeus, más conocida como Rosa del azafrán. El azafrán es un condimento muy respetado y valioso en la cocina española, ya que aporta a los platos un sabor ligeramente amargo, un aroma exótico y un color anaranjado.

La Rosa de azafrán procede de Oriente, donde se cultiva principalmente como especie perfumada, colorante y planta medicinal. Cada flor tiene tres hebras, por tanto para conseguir un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Se recolecta durante el invierno y consiste en separar las hebras de la flor y tostarlas a fuego lento. Actualmente uno de los mejores azafranes del mundo se produce en Castilla-La Mancha.