Glosario

Anchoa

1.- En España la región conservera de la anchoa por excelencia es Cantabria. Su inicio surge a finales del siglo XIX de la mano de artesanos venidos de Italia a la búsqueda de este pez que escaseaba en sus aguas.

2.- Anchoa (valor nutricional 100g).Valor calórico 135 KCal; Carbohidratos 0,6 g; proteínas 19,5 g; Contiene Vitamina A, Calcio y Hierro.

3.- El largo proceso de elaboración del boquerón se inicia con el salado y posterior prensado. Es preciso dejar reposar las anchoas cuatro o cinco meses a una temperatura que oscila entre los 18 y 25 grados, hasta que toman el color rojizo y el aroma apropiados.

 

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