Ají

El ají proviene de la familia Capsicum chinense, una especie de chile con más de 50 tipos, de la que salen variedades como el ají limo, el ají panca o el ají amarillo, siendo este último el más utilizado. Tiene su origen en la zona andina y selvática de Bolivia.

El ají es el ingrediente que explica la cocina peruana, el hilo conductor. Se utiliza fresco o seco, como condimento o en salsa, para acompañar cualquier plato.

En el Antiguo Perú el ají se utilizaba como ingrediente ideal para potajes y anticuchos.

Tiene un aspecto naranja, amarillo o rojo, dependiendo de la variedad de la que hablemos, aunque todos cuentan con un sabor picante fruto de sus semillas y venas.

Se puede encontrar congelado en las tiendas de productos latinos, así como su pasta, ya lista para usar.