Glosario

Ají

 

El ají proviene de la familia Capsicum chinense, una especie de chile con más de 50 tipos, de la que salen variedades como el ají limo, el ají panca o el ají amarillo, siendo este último el más utilizado. Tiene su origen en la zona andina y selvática de Bolivia.

El ají es el ingrediente que explica la cocina peruana, el hilo conductor. Se utiliza fresco o seco, como condimento o en salsa, para acompañar cualquier plato.

En el Antiguo Perú el ají se utilizaba como ingrediente ideal para potajes y anticuchos.

Tiene un aspecto naranja, amarillo o rojo, dependiendo de la variedad de la que hablemos, aunque todos cuentan con un sabor picante fruto de sus semillas y venas.

Se puede encontrar congelado en las tiendas de productos latinos, así como su pasta, ya lista para usar.

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