Tataki de atún con ensalada de mango

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina asiática, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Buenas Compañías
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el tataki de atún:
  • 500 g de lomo de atún
  • 40 ml de salsa de soja
  • Jengibre fresco
  • 1 Lima
  • Sésamo blanco tostado
  • Sésamo negro tostado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la ensalada de mango:
  • ½ Mango
  • 1/2 Pimiento morrón rojo
  • 1 Cebolla morada pequeña
  • Sal marina
  • 1 Lima para zumo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino fresco 

Preparación de la receta

En primer lugar echamos dentro de un recipiente profundo, un poco más grande que el lomo de atún, la salsa de soja. Limpiamos y pelamos la raíz del jengibre, la rallamos y la introducimos en el recipiente. Añadimos la ralladura de una lima. Reservamos.


Por otro lado, cortamos a lo largo el lomo de atún a favor de veta de forma que nos queden cuatro piezas rectangulares. Lo marcamos por todos los lados en una plancha a fuego fuerte con un chorrito de aceite.


Ponemos el atún encajado dentro del recipiente con la marinada y cerramos herméticamente. Reservamos en frigorífico durante al menos 1 hora. Damos una vuelta de vez en cuando.


Mientras, preparamos la ensalada de mango. Ponemos el zumo de lima y 1 pizca de sal en un bol. Pelamos y picamos finamente la cebolla morada. Lavamos y picamos el medio mango y el medio pimiento en brunoise. Echamos todo al bol, mezclamos bien y reservamos.


Mezclamos los dos tipos de sésamo tostado.


Sacamos el atún del frigorífico y lo cortamos a contra-veta en trozos pequeños. Los rebozamos en sésamo por los lados que están previamente marcados.


Presentamos haciendo una cama de ensalada y encima disponemos los trozos de tataki. Salseamos con un poco de la marinada de soja y un chorro de aceite de oliva. Por último, picamos el cebollino y los espolvoreamos por encima.


Servimos.


Nacho Rubio prepara esta receta de Tataki de atún con ensalada de mango con el cantante y actor Fran Perea en el programa de Buenas compañías.

Trucos

Esta receta de Takaki de atún con ensalada de mango puede formar parte de una dieta Paleo o Primal pero con salsa de soja. Si se desea puede sustituirse este ingrediente por tamari que no contiene gluten.


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