Tartaleta de butifarra, patata y piñones
Masas saladas      Ep: 22

Para la elaboración de la masa mezcla las harinas y la sal, e incorpora la mantequilla y a continuación, enarena.

Añade el agua y amasa hasta conseguir una masa compacta. Estira la masa con ayuda de un rodillo y troquela discos del diámetro adecuado al molde.

Deja que se cueza a 180ºC durante 15 minutos.

Para preparar el puré de patata asada, asegúrate de lavar bien las patatas y las cocerlas con la piel, partiendo de agua fría con sal.

Cuando estén muy tiernas (alrededor de 45min) las retiramos.

Hervimos el caldo de pollo y la nata y se lo añadimos a la patata. Trituramos y vamos incorporando la mantequilla en dados fríos.

Cuando esté integrada, añadimos el aceite de oliva y el aceite de trufa. Ponemos a punto de sal, pimienta negra molida y nuez moscada. Reservamos.

Calienta la butifarra en la sartén y rellena las tartaletas con el puré caliente, la butifarra y por último los piñones.

En este episodio de Masas saladas, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Pan bao con carrillera de cerdo a la jardinera.