Tarta brioche con moras
Dulces con Alma T3      Ep: 18

En un cazo calentamos las moras con el azúcar, aplastándolos un poco para que suelten el jugo. Añadimos el agua mezclada con la maicena para espesar la salsa. Reservamos cubierto con film a piel hasta que vuelva a temperatura ambiente.

Con nuestra amasadora, usando el gancho vamos a mezclar, en primer lugar, la harina con la sal, el azúcar y la levadura. Incorporamos el agua, tibia, la vainilla y los huevos batidos y amasamos a velocidad media-baja durante 20-25 minutos. Si tu batidora coge mucho calor, puedes parar el motor cada 5 minutos y que "descanse" uno. Pasado ese tiempo la masa debería estar muy elástica y despegarse de las paredes del bol.

Sin dejar de amasar, incorporamos poco a poco la mantequilla para que se vaya incorporando y seguimos amasamos hasta que esté plenamente incorporada y la masa esté muy elástica y brillante, otros 10-15 minutos. Conseguiremos una masa muy suave, lisa y con una membrana espectacular.

Pasamos la masa a un bol engrasado y dejamos fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente y después en nevera durante toda la noche.

Pasado ese tiempo, vamos a formar el brioche con el relleno de moras. Dejaremos fermentar cubierta haya crecido de nuevo visiblemente. En ese momento, precalentamos el horno a 180º, pincelamos el brioche con huevo. Horneamos durante 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.