Tacos de cerdo asado con alubia del Pilar
Hoy... Legumbres      Ep: 18

En primer lugar, debemos poner las alubias en remojo durante 8 horas.

Pasado el tiempo, pelamos la cebolla.

A continuación, ponemos una olla con agua al fuego y cocemos las alubias con el laurel, la cebolla entera, la pimienta y la cabeza de ajos entera y sin pelar. Cuando hayan ablandado, retiramos el laurel, la cebolla y los ajos y colamos las alubias para reservarlas.

Por otro lado, cortamos la falda de cerdo en trozos. Untamos cada uno con tomate concentrado y salsa barbacoa.

A continuación, ponemos una sartén al fuego con aceite y doramos la carne por los dos lados.

Pasamos la carne dorada a una bandeja apta para horno y mojamos con el vino tinto. Horneamos durante 1 hora a 160ºC.

Pasado ese tiempo, esperamos a que enfríe un poco y con cuidado desmigamos la carne. Reservamos.

Ahora pelamos el aguacate y la cebolleta morada y los cortamos en juliana.

Por último, calentamos las tortillas 30 segundos en el microondas.

Solo nos queda rellenarlas. Sobre cada una mezclamos las alubias y la carne. Encima colocamos unos trozos de cebolla y aguacate, sazonamos, exprimimos lima y añadimos tabasco al gusto.

Servimos.