Suquet de peix (rape y gamba roja)

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 12 patatas nuevas pequeñas
  • 250 grs. de rape
  • 8 gambas rojas (palamós, denia, ...)
  • Caldo de pescado o de marisco
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal común

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Suquet de peix (rape y gamba roja):

Yo la primera vez que probé un suquet fue en Tarragona y aún recuerdo su sabor....

Preparación:

En la olla en que vayamos a preparar el suquet, echamos un chorretón de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el pimiento picados junto con los ajos cortados en láminas. Sazonamos.

Incorporamos las patatas peladas y lavadas y salteamos ligeramente.

Añadimos el caldo de pescado (o de marisco) hasta cubrir y dejamos hervir durante unos 20 minutos (este tiempo dependerá del tamaño de nuestras patatas). Rectificamos de sal.

Cinco minutos antes de que termine la cocción añadimos el rape cortado en daditos.

En ese mismo momento, en una sartén caliente echamos un chorretón de aceite y salteamos las gambas rojas (quedan con mejor aspecto si las pelamos previamente, dejando la cabeza y la cola unida al cuerpo). Reservamos hasta el momento de emplatar.

Presentación:

En un plato hondo servimos la ración de patatas y rape, con caldo al gusto. Colocamos encima las gambas rojas y adornamos con un poquito de perejil recién picado.

NOTA: el caldo de pescado lo podemos preparar cociendo durante 30 minutos los huesos del rape junto con una cebolla, dos clavos, un puerro, un diente de ajo y un tomate. Si queremos que sea de marisco, podemos hacerlo igual que el de pescado pero aprovechando las cabezas de las gambas, eso si, salteándolas un poco en aceite antes de cocer.

Foto del plato terminado:


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