Sukiyaki
Oriental y tal      Ep: 28

En primer lugar vamos a preparar la salsa base del plato: mezclamos sake, salsa de soja, mirin, azúcar y agua. Lo ponemos al fuego para que se caliente. Cuando esté caliente, añadimos el dashi y removemos.

Ahora vamos a preparar las verduras. Cortamos la cebolla en juliana y la colocamos en el plato de presentación. Hacemos lo mismo con las setas shiitake, el tofu y la cebolleta. Colocamos también los brotes de soja y los fideos de patata. Limpiamos las setas enoki y las colocamos en el plato haciendo ramilletes.

A continuación cortaremos la carne. Si la congelamos primero la manejaremos más fácilmente. Hacemos unos filetes muy finos. Si tenemos un corta fiambres, lo podemos utilizar. Lo ponemos a macerar el sake.

Ya tenemos todo preparado. De esta forma, la carne en un plato macerando con el sake y las verduras crudas en un plato, se presenta el plato a los comensales. Además, a cada invitado le ponemos un huevo crudo para que lo abra y lo bata en un cuenco. Ahí mojará la carne antes de comérsela. Todo el proceso de cocinado se hace en la mesa, delante de las personas que van a comer el Sukiyaki.

Encendemos el hornillo y lo engrasamos con la grasa de ternera.

Empezamos a meter en el hornillo la cebolleta y la cebolla. Añadimos parte del caldo que hemos preparado al principio. Seguimos incorporando la seta shiitake, la enoki, los brotes de soja y los trozos de tofu.

A partir de este momento, cada uno va cogiendo la carne que quiera y la mojará en la cazuela para que se haga un poco, como si se tratase de una fondue.

Si no tenemos hornillo, esta receta se puede hacer también en la vitrocerámica o en cualquier fuego y luego servirla.