Salmorejo de espárragos trigueros, rolling de queso de algas y sardina marinada

Para hacer el salmorejo de espárragos; Escaldaremos los espárragos trigueros y enfriaremos. En una batidora ó Thermomix pondremos el aceite de oliva , ajo y el huevo cocido. Emulsionaremos y añadiremos los espárragos trigueros, si la mezcla quedara muy espesa añadiríamos un poco de agua de su cocción.

Para el rolling de salmón; Extenderíamos el queso fresco sobre las tranchas de pan de molde y sobre la capa de queso colocaríamos el salmón ahumado y rociaríamos con eneldo . Cerraríamos en forma de brazo de gitano y cortaríamos porciones de 3 cm aprox.

Sardinas marinadas; Marinaríamos la sardina bien sumergida sobre el vinagre , agua , sal y el jugo de un limón. Dejaríamos curar al menos 12 horas. Las escurrimos, sumergimos en aceite de oliva con unas pimientas verdes y un tomate rallado.

Presentación; Para la presentación pondríamos el salmorejo de espárragos en el fondo del plato y ponemos un rollito de 3 cm aprox del rolling de salmón encima. Sobre el rolling colocaremos la sardina marinada enrollada en la aceituna pinchada con un palillo decorativo y decoraremos con brotes y el crujiente de queso.