Pulpo con almendras y moscatel
Cocina de fiesta      Ep: 20

En una olla con agua hirviendo y sal metemos y sacamos el pulpo 3 veces del agua y cocinamos 45 minutos.

Una vez el pulpo esté bien cocido dejar enfriar.

Para la gelatina: Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos.

Poner a calentar en una cazo el moscatel, añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar bien.

Verter esta mezcla en un molde rectangular y dejar enfriar 2 horas en la nevera. Una vez frío cortar en dados de 1 cm de grosor.

Realizar la crema de almendras triturando en un vaso americano la almendra cruda, el vinagre de manzana, pan, agua, sal, pimienta y emulsionar con un chorro de aceite.

Triturar elaborando una crema densa y reservar.

Cortar las patas del pulpo en trozos de unos 10 cm aproximadamente.

Marcar las patas a la brasa o en su defecto con un soplete.

Dorar la almendra laminada en una sartén.

En un plato sopero cubrir la base con la crema de almendras, poner encima el pulpo a la brasa y alrededor de éste los dados de gelatina de Moscatel.

Terminar el plato decorando con unas láminas de almendra y brotes de acelga roja.

Decorar con un cordón de aceite y sal en escamas.