Mejillones al vapor con ajo y manzana asada (Roasted garlic & apple steamed mussels)
Cocina internacional con Anna Olson      Ep: 4

En el capítulo 4 del programa de televisión Cocina internacional con Anna Olson, la cocinera canadiense Anna Olson nos enseña a preparar Mejillones al vapor con ajo y manzana asada (Roasted garlic & apple steamed mussels). Esta receta puede servir como aperitivo o como entrante y está inspirada en el sinigang que la chef filipina, Margarita Forés, preparó para la canadiense en su viaje a Manila.

Lo primero que tenemos que hacer es lavar, pelar y cortar 2 manzanas ácidas en cubos grandes que impregnamos con 60 ml de aceite de oliva.

En una cazuela introducimos los cubos de manzana con aceite, 3 dientes de ajo pelado, 2 cucharadillas de tomillo fresco picado y una pizca de sal y otra de pimienta. Colocamos la cazuela en el interior del horno a 190ºC y cocinamos durante 30 o 35 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos las manzanas del horno y las reservamos para acompañar al plato de mejillones.

Añadimos un poco más de aceite al caldo de aceite y tomillo que ha quedado en la cazuela.

Tomamos 200 g de una hogaza del día anterior y los cortamos en cubos de 15 milímetros de lado, aproximadamente. Los ponemos en la cazuela con el caldo de aceite y tomillo y añadimos un poco más de sal y pimienta.

Revolvemos todo y tostamos los picatostes con el caldo de la cazuela nuevamente en el horno.

Mientras se tuestan, hacemos los mejillones. A 1,8 kg de mejillones frescos les quitamos las barbas, los lavamos y reservamos mientras preparamos la salsa.

Primero lavamos, pelamos y cortamos en láminas finas una cebolla mediana y 25 g de jengibre. Los ponemos en una cazuela, preferiblemente de barro, a fuego fuerte durante unos minutos con un poco de aceite de oliva.

Cuando cebolla y jengibre hayan soltado su aroma, añadimos los cubos de manzana con el tomillo y el ajo asado.

En el momento que todo está bien caliente, agregamos a la cazuela los mejillones limpios y 250 ml de sidra o zumo de manzana.

Dejamos cocinar al vapor durante unos minutos hasta que todas las conchas de los mejillones estén abiertas y estará listo el plato.

Removemos la cazuela bañando los mejillones con la salsa del fondo.

Servimos.

En este capítulo de Cocina internacional con Anna Olson, la chef canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas inspiradas en la cocina de Manila: Guiso de ternera con café (Coffee braised beef stew) y Mermelada de calabaza encurtida (Pickled squash "marmalade").