Solomillo al foie con reducción de pedro ximénez

Lo más sencillo de hacer es la reducción del vino Pedro Ximénez, tán sólo tenemos que añadir los 200ml de vino a un cazo y poner a calentar junto a 3 cucharadas soperas de azúcar, removemos y dejamos que reduzca durante unos 5 minutos.

Troceamos el calabacín en trozos muy finos y largos como si fuesen “espaguetis” y los freiremos junto al pimiento cortado en rodajas durante unos 3 minutos. Esto nos servirá como base para poner nuestro puré.

Ahora en la plancha haremos la carne, pondremos el fuego al máximo con un poquito de aceite y una vez lo esté añadiremos los solomillos, dejaremos que se hagan durante 1 minuto por cada lado más o menos para así sellar la carne, todo dependerá de como os guste, en nuestro caso poco hecha.

En otra sartén junto a un chorrito de aceite calentaremos el foie durante 1 minuto más o menos, hasta que se dore un poquito por los lados sin que llegue a deshacerse.

Para emplatar colocaremos en un lado del plato el pimiento, en su interior colocamos el puré de patata y a su alrededor los “espaguetis” de calabacín. En el centro del plato colocaremos nuestro solomillo, sobré él el foie y la reducción de Pedro Ximénez por todo ello. Con esto tenemos una auténtica receta gourmet que gustará sí o sí.

Para el puré de patatas en nuestra página web tenemos la receta de como hacerlo (www.oletusfogones.com)