Feijoada (Frijol cocido con carnes saladas de cerdo y buey, distintos chorizos frescos y ahumados)
PROGRAMA: Cocina Brasileña
Ep: 14
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6
INGREDIENTES PRINCIPALES
- ½ kg de carne seca salada
- ½ kg de chorizo de cerdo
- ½ kg de chorizo ahumado
- ½ kg de lomo de cerdo salado
- ½ kg de costilla de cerdo salada
- 1 kg de frijol negro
- 3 hojas de laurel
- 4 Cebollas grandes bien picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal
- Arroz blanco para acompañar
- Farofa de cebolla
- Couve
- Naranja en rodajas
Preparación de la receta
El día anterior, por un lado, ponemos en remojo las carnes saladas cambiando el agua 3 ó más veces.
Por otro, ponemos los frijoles también en remojo.
Después de 24 horas, lavamos las carnes y escaldamos en una cazuela con agua hirviendo. Escurrimos.
En la olla exprés hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo, añadimos el laurel, todas las carnes y, por último, los frijoles escurridos.
Cubrimos con agua limpia y tapamos la olla y dejamos que pite durante 10 minutos bajando el fuego cuando empiece el pitido.
Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y dejamos que salga la presión de la olla.
Seguidamente, volcamos el contenido de la olla exprés en una cazuela convencional.
Ponemos al fuego y dejamos cocer y espesar el caldo. Estará listo cuando las carnes y frijoles estén tiernos al pincharlos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar y enfriar para poder quitar luego la capa de grasa que se forma en la superficie.
En el momento de servir calentamos a fuego bajo.
Servimos acompañado de arroz blanco, farofa de cebolla, couve y naranjas en rodajas.
Trucos
Es muy importante manejar la olla por las asas y evitar meter un cucharón en el guiso para no romper el frijol.
Tampoco debemos salar hasta el momento de servir para evitar que fermente.
