Ensalada con vieiras, albahaca y trufa

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el aceite de albahaca, blanqueando la albahaca. Para ello, se hierve agua, se sala al gusto y en el momento que rompe el hervor se incorporan las hojas de albahaca, que posteriormente se refresca.

Trituramos esto con el aceite y añadiéndole media cucharadita de mostaza dulce. Reserva.

A continuación, mezcla los ingredientes de la vinagreta junto con la trufa rallada y su jugo. Reserva.

Por último, realiza unos cortes en forma de rejilla en las vieiras y braséalas en una sartén caliente con mantequilla, dorándolas por ambos lados. Monta el plato con las vieiras salseadas con el aceite de albahaca y las lechugas aliñadas con la vinagreta.