Ensalada roldin

Se pica la remolacha cocida en dados medianos y se aliña con vinagre de módena y sal. Se puede tener preparada con unas horas de antelación y guardada en la nevera.

Se cortan los pepinos en rodajas no muy gruesas y se aliñan con una salsa que se hace batiendo un yogur natural sin azúcar con un poquito de queso azul, unas hojas de hierbabuena y un pelín de pimienta si os apetece. Y si queréis licuarla, le añadís un chorrito de nata. Vais probando hasta que os guste como queda. La salsa se puede hacer unas horas antes, pero no la mezcléis con los pepinos hasta el momento de llevarlos a la mesa porque soltarán agua y la estropearán. La guardáis en la nevera.

Se parte la berenjena en cuartos y se asa en el horno con un chorrito de Aceite.

Se parten las zanahorias en rodajas no muy gruesas y se cuecen. Se rehogan con un chorrito de aceite y miel. Si queréis podéis ponerle encima unas hojas picadas de romero.

Se asan los pimientos rojos y verdes. Se presentan sin aliño ninguno y partidos en tiras. ¿Está de más decir que se pueden tener listos horas antes de llevarlos a la mesa? Si, verdad :-)

Se pelan los tomates que deben ser verdosos pero maduros y se aliñan con ajo picado muy muy fino, sal y con un aceite de oliva virgen extra buenísimo. También podéis aliñarlos y reservarlos en la nevera.

Se parten los calabacines en rodajas y se hacen a la plancha. Cuando estén emplatados o sobre la fuente donde vayámos a servir la ensalda Róldin, se les echa unas escamas de sal.

Se aliña el aguacate con daditos de tomate, zumo de limón, sal y unas hojas de hierbabuena o de salvia muy picadas, como para hacer el ceviche. Aunque lleva limón y no se oxida, prefiero hacerlo en el último momento.

Se cuecen las patatas cortadas en rodajas no muy gruesas o en dados medianos y se aliñan con cebolleta muy picada, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.
Reservar en un plato.

Arroz cocido y aliñado con un Alioli ligero servido sobre una hoja de lechuga que colocaremos sobre el arroz. El alioli se puede hacer con antelación y guardarlo en la nevera. Mi consejo es que el arroz lo cocinéis en el último momento.

Escarola picada muy fina. Aliño: se pican unos ajos muy finos, casi del mísmo tamaño que el arroz y se fríen en aceite muy fuerte. Se sacan y se escurren en papel de cocina. Regamos la escarola con el aceite en el que hemos frito los ajos, sal maldon y si no tienes granada, pues le echas unas uvas pasas picadas y finalmente los ajos.

Lechuga muy picada y aliñada con Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.

El arroz es mejor cocerlo al final.
La lechuga y la escarola también se deben aliñar en el último momento.
Las patatas, los pimientos asados, la remolacha, la salsa para aliñar los pepinos y los tomates se pueden tener preparados con antelación y guardados en la nevera. Esto nos ayudará a ir más relajados cuando se acerque la hora de la comida.