Receta | Ensalada de langostinos, patata y mejillones

Ficha de receta

Samantha Vallejo-Nájera (Samantha de España) Ensalada de langostinos, patata y mejillones

Ingredientes principales: 20 Langostinos con cabeza; Brotes de lechugas variadas; 8-10 Patatas mini; 15 Mejillones de roca; 1 chorrito de limón; 1 manojo pequeño de perejil; 1 cucharadita de mostaza de dijon; Aceite de oliva; Vinagre de Módena; Sal; Pimienta; 1 Cebolleta; 2 yemas de huevo; 1 hoja de laurel; Cebollino; 1 Manzana Golden; 1 Zanahoria

Receta de: Samantha Vallejo-Nájera (Samantha de España)
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Primero; Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Buffet, De la abuela, Exótica, Friends.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: El toque de Samantha; Episodio: 115

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ensalada de langostinos, patata y mejillones

Lo primero, cocemos los langostinos en abundante agua con sal durante 30 segundos.

Los pelamos y reservamos las cabezas.

Seguidamente, cocemos las patatas mini en una olla con un poco de sal hasta que estén tiernas.

Las dejamos enfriar y pelamos.

Aparte, cocemos los mejillones de roca al vapor con sal y una hoja de laurel hasta que estén todos abiertos.

A continuación preparamos la salsa, extraemos todo el jugo de las cabezas de los langostinos y lo mezclamos con la mostaza, dos yemas de huevo, un poco de caldo de los mejillones, cebolleta picada, perejil, limón y vinagre de Módena.

Batimos añadiendo poco a poco el aceite de oliva como si fuese una mayonesa. Salpimentamos al gusto.

Por otra parte, cortamos la manzana Golden en cuadraditos y rallamos la zanahoria.

Mezclamos la manzana y la zanahoria con los brotes de lechuga y colocamos los langostinos, las patatas y los mejillones por encima.

Vertemos la emulsión de marisco encima y decoramos con cebollino picado.

Servimos.

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