Ensalada de confit de pato
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 confit de pato
- 1 lollo rosso
- 1 lechuga de hoja de roble
- 1 puñado de canónigos
- Sal
- Para la crema de almendras:
- 100 g almendras crudas enteras
- 1 lata de espárragos blancos
- 1 bote de 250 ml mahonesa
- Para la vinagreta de almendras:
- 12 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 60 almendras fileteadas
- 4 cucharadas soperas de jugo de trufa
- 4 cucharadas soperas de jugo de limón
- 2 cucharadas soperas de trufa picada
- 4 cucharadas soperas de hierbas picadas (perifollo, perejil, cebollino…)
Preparación de la receta
En primer lugar, lavar bien y cortar en trozos las lechugas a mano, no con cuchillo.
Precalentar el horno a 200º C y meter el confit de pato. Bajar el horno a 180º C y dejarlo durante 8 minutos hasta que la piel esté crujiente. Sacar y desmenuzar.
Hacer la vinagreta juntando todos los ingredientes (aceite de oliva, almendras fileteadas, jugo de trufa, zumo de limón, trufa picada) menos las hierbas y triturar. Probar de sal y por último, agregar las hierbas.
Hacemos la crema de almendras, mezclando en la termomix las almendras crudas enteras, los espárragos blancos y la mahonesa batiendo hasta que coja cuerpo.
Poner las lechugas en el centro del plato y aliñar con la vinagreta de almendras.
Encima poner el confit, y alrededor la crema de almendras.
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