Empanada de panceta y chorizo

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina gallega.
  • Ambiente: De la abuela, Friends, Tupper.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 8
  • Programa: Los fogones tradicionales T16
  • Episodio: 247

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la masa:
  • Agua
  • Sal
  • Harina
  • Levadura
  • Fermento o masa madre
  • Para el relleno:
  • Panceta
  • Chorizo
  • Cebolla

Preparación de la receta



En el capítulo 247 del programa de televisión Los fogones tradicionales T16, Canal Cocina prepara la receta de Empanada de panceta y chorizo.

La guisandera Lola prepara esta receta desde Doade.


Para hacer la masa ponemos la harina y el fermento sobre la superficie.


En una jarra juntamos el agua, la levadura y la sal.


Vamos agregando, poco a poco, la mezcla del agua a la harina con el fermento al tiempo que amasamos.


Reservamos alrededor de una hora en un lugar libre de corrientes.


Precalentamos el horno. En el caso de hacerlo con uno eléctrico hemos de ponerlo a unos 180ºC.


Mientras tanto, preparamos el relleno de nuestra empanada. Desmenuzamos en trozos muy pequeños el chorizo y la panceta y lo sofreímos.


Pochamos la cebolla y la ligamos a la panceta y el chorizo.


Damos forma a la mitad de la masa con un rodillo y la ponemos sobre una bandeja de hornear. Añadimos el relleno de carne y cebolla y, tras dar forma a la otra mitad de la masa, tapamos.


Si nos sobra masa, podemos utilizarla para hacer panecillos.


En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan la receta de Carne richada de Fornarei y Leche frita al estilo tradicional.

Trucos

Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.


Además la Empanada de panceta y chorizo tradicionalmente se prepara en una chimenea. Pero, si no disponemos de ella, podemos elaborarlas sobre el fuego de gas, vitrocerámica, inducción o placa eléctrica.


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