Crema helada de tomate y albahaca con burrata y grissini
El toque de Samantha      Ep: 90

Lo primero, cortamos los tomates y los trituramos con unas hojas de albahaca, sal y una pizca de azúcar, utilizando una batidora.

Dejamos triturar durante 3 o 4 minutos, hasta que la salsa quede muy lisa.

Mientras se está triturando, vamos incorporando poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo, para que se vaya produciendo la emulsión.

Salpimentamos al gusto y enfriamos en la nevera.

Por otro lado, hacemos un pesto.

Para ello, trituramos la albahaca con los piñones tostados, el diente de ajo, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Emulsionamos.

Seguidamente, salpimentamos una burrata y rociamos la otra de pesto.

Vertemos la crema de tomate en un plato sopero y colocamos las dos burratas por encima.

Servimos muy frío y acompañamos con palitos de grissinis.