Crema fría de calabacín y manzana

Cortar en dados los calabacines, pelar los puerros y córtarlos en rodajas finas. Poner una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, y rehogar a fuego medio los calabacines y el puerro salpimentados al gusto.
Cuando empiecen a estar tiernos, añadir el caldo de pollo o verduras, y cocer unos 10 minutos a fuego bajo, con la cazuela tapada.
Retirar del fuego, cuando se enfríe, guardar en el refrigerador.

En el momento de servir, verter las verduras en el vaso de la batidora y añadir la manzana,sin pelar, despepitada, y troceada. Triturar hasta obtener una crema homogénea. Probar y rectifica de sal y pimienta si hiciera falta, añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta de Sichuan y volver a triturar para emulsionar. Refrigerar hasta el momento de tomar la crema.

En el momento de servir, se puede acompañar con unos chips de manzana (secados en el horno a baja temperatura, durante 1 a 1 1/2 hora, y/o con cebolla liofilizada y cebollino fresco o liofilizado.
También se podría acompañar con daditos de manzana, añadidos en el momento de servir los platos, si queremos darle el toque crujiente, pero sin tener que encender el horno