Crema de champiñones portobello con crujiente de jamón

Limpiar el puerro, 2 ajos, y los champiñones. En una cazuela aparte poner 1 litro de agua con 1 pastilla de caldo de verduras, si tenemos caldo de verduras natural, mucho mejor.Guardar 1 champiñón para decorar.
En una olla mediana poner el aceite, y rehogar el puerro muy picado, a continuación el ajo, añadir los champiñones portobello cortados en cuartos y seguir rehogando 5 minutos, añadir el caldo de verduras y dejar hervir cerca de una hora, este tipo de champiñon requiera mucha más cocción que el tradicional.

en el horno a 150º gr. poner 2 lonchas de jamón en papel vegetal para qu absorba la grasa, durante 10-12 minutos, sacar debe quedar crujiente, quitar el exceso de grasa con papel de cocina.

triturar con la minipimer los champiñones, añadir 100-150 cc. de nata de cocinar, se puede sustituir por leche descremada, rectificar de sal, teniendo en cuenta que le vamos a añadir el crujiente de jamón que es salado.
laminar 1 champiñon crudo para la decoración.

Emplatar, decorar con el crujiente de jamón y las laminas de champiñon.