Iñaki Oyarbide

Conejo al ajillo con frutos secos

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 kg de conejo
1 cabeza de ajo y 2 dientes
3 dl de aceite de oliva
50 g de piñones
50 g de nueces peladas
50 g de almendras fileteadas
Perejil
Sal
Pimienta blanca
1 Limón

Preparación de la receta

- En una cazuela, poner el aceite de oliva y la cabeza de ajo, a fuego muy lento, dejándolo 30 minutos , para que el aceite coja el sabor del ajo.
- Quitar la cabeza y en el mismo aceite, poner a freír el conejo troceado y salpimentado. Tiene que quedar crujiente. Reservarlo.
- En una sartén, poner un poco del aceite del conejo, añadir el ajo picadito y cuando comience a dorarse, agregar los frutos secos.
- Saltear unos minutos e introducir el conejo, remover, lo dejamos 3 minutos más, retirar y rociar con el zumo del limón
- Espolvorear perejil picado por encima y servir.