Chipirones en su tinta

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Darío y Cía
  • Episodio: 7

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 650 g de chipirón limpio
  • 6 Cebollas
  • 5 Dientes de ajo 
  • 3 Pimientos verdes
  • 2 Tomates maduros
  • Espárragos
  • 1 cucharadita tinta de calamar
  • 1 l de fumet
  • 1 cucharada aceite
  • 20 g de pan frito
  • 1 tacita de arrroz basmati
  • 2 tacitas de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Chipirones en su tinta:

Lo primero, en una sartén con aceite, ponemos el arroz, la hoja de laurel y cubrimos con el agua. Cocemos el arroz hasta que el grano quede blando por fuera y duro por dentro. El arroz debe quedar semi-cocido ya que posteriormente se cocinará junto con los chipirones.


Mientras, laminamos los ajos, picamos la cebolla y pimientos en brunoise.


Rehogamos a fuego suave con un chorro de aceite. Una vez pochados, añadimos los tomates troceados.


Mojamos con el vino, agregamos la tinta de calamar, el pan frito y el fumet. Tapamos y cocemos por 10 minutos.


Trituramos y devolvemos a la cazuela la salsa.


Limpiamos y cortamos en trozos pequeños los espárragos. Mezclamos los espárragos crudos con el arroz semi-cocido.


Rellenamos los chipirones limpios con sus tentáculos, aletas y los espárragos con el arroz. Cerramos cada chipirón con un palillo.


Sazonamos, pasamos por harina y freímos en una sartén.


Una vez fritos, incorporamos los chipirones a la cazuela de la salsa.


Cocemos a fuego lento durante una hora.


Servimos.


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