- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 650 g de chipirón limpio
- 6 Cebollas
- 5 Dientes de ajo
- 3 Pimientos verdes
- 2 Tomates maduros
- Espárragos
- 1 cucharadita tinta de calamar
- 1 l de fumet
- 1 cucharada aceite
- 20 g de pan frito
- 1 tacita de arrroz basmati
- 2 tacitas de agua
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Preparación de la receta
Lo primero, en una sartén con aceite, ponemos el arroz, la hoja de laurel y cubrimos con el agua. Cocemos el arroz hasta que el grano quede blando por fuera y duro por dentro. El arroz debe quedar semi-cocido ya que posteriormente se cocinará junto con los chipirones.
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Mientras, laminamos los ajos, picamos la cebolla y pimientos en brunoise.
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Rehogamos a fuego suave con un chorro de aceite. Una vez pochados, añadimos los tomates troceados.
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Mojamos con el vino, agregamos la tinta de calamar, el pan frito y el fumet. Tapamos y cocemos por 10 minutos.
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Trituramos y devolvemos a la cazuela la salsa.
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Limpiamos y cortamos en trozos pequeños los espárragos. Mezclamos los espárragos crudos con el arroz semi-cocido.
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Rellenamos los chipirones limpios con sus tentáculos, aletas y los espárragos con el arroz. Cerramos cada chipirón con un palillo.
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Sazonamos, pasamos por harina y freímos en una sartén.
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Una vez fritos, incorporamos los chipirones a la cazuela de la salsa.
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Cocemos a fuego lento durante una hora.
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Servimos.