Chipirones en su tinta Por: Darío Barrio
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
650 g de chipirón limpio
6 Cebollas
5 Dientes de ajo 
3 Pimientos verdes
2 Tomates maduros
Espárragos
1 cucharadita tinta de calamar
1 l de fumet
1 cucharada aceite
20 g de pan frito
1 tacita de arrroz basmati
2 tacitas de agua
1 hoja de laurel
Sal
  1. Preparación de la receta
  2. Lo primero, en una sartén con aceite, ponemos el arroz, la hoja de laurel y cubrimos con el agua. Cocemos el arroz hasta que el grano quede blando por fuera y duro por dentro. El arroz debe quedar semi-cocido ya que posteriormente se cocinará junto con los chipirones.

  3. Mientras, laminamos los ajos, picamos la cebolla y pimientos en brunoise.

  4. Rehogamos a fuego suave con un chorro de aceite. Una vez pochados, añadimos los tomates troceados.

  5. Mojamos con el vino, agregamos la tinta de calamar, el pan frito y el fumet. Tapamos y cocemos por 10 minutos.

  6. Trituramos y devolvemos a la cazuela la salsa.

  7. Limpiamos y cortamos en trozos pequeños los espárragos. Mezclamos los espárragos crudos con el arroz semi-cocido.

  8. Rellenamos los chipirones limpios con sus tentáculos, aletas y los espárragos con el arroz. Cerramos cada chipirón con un palillo.

  9. Sazonamos, pasamos por harina y freímos en una sartén.

  10. Una vez fritos, incorporamos los chipirones a la cazuela de la salsa.

  11. Cocemos a fuego lento durante una hora.

  12. Servimos.