Caldereta de cordero
Los fogones tradicionales T22      Ep: 13

Con la intención de degustar aquellos sabores propios de los fogones tradicionales de España, regresamos a la localidad de Almadén para preparar esta tradicional Caldereta de cordero.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar y picar las verduras: el tomate, los ajos, la cebolla y el pimiento verde.

A continuación, ponemos un caldero en el fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos el pimiento verde, el pimiento seco, la cebolla y los ajos y sofreímos. Reservamos.

En una sartén diferente, añadimos aceite de oliva e incorporamos la asadura hasta que se dore por los dos lados. Retiramos del fuego y reservamos para el final.

Volvemos a poner la caldera en el fuego y añadimos el cordero. Le damos unas vueltas para mezclar todos los ingredientes. A continuación, añadimos sal y pimienta y removemos.

Cocinamos hasta que la carne se dore.

Añadimos un poco de coñac y un vasito de vino a la carne y dejamos que el alcohol se evapore.

A continuación, añadimos el pimentón y removemos rápidamente para que no se queme.

Seguidamente añadimos el tomate y cocinamos unos minutos.

A continuación, cubrimos el guiso con agua y cocinamos durante 1 hora y media.

Transcurrido el tiempo de cocción, cortamos la asadura en tiras y preparamos una picada con perejil y almendras. Añadimos la picada al caldero y cocinamos un minuto junto a la carne.

Retiramos del fuego y emplatamos nuestra caldereta de cordero.

Servimos acompañado de un vaso de vino tinto y un buen trozo de pan.